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北京赞伯营销管理咨询有限公司

   民以食为天。超过13亿人口的中国,餐饮绝对是一件大事。2011年,中国餐饮业延续着过去20年保持的两位数的增长率,产业规模达到20635亿元,首度突破2万亿元大关。
餐饮业成为我国第三产业中的重要产业,是国内发展速度最快的产业,从业人员约2200万人,餐饮网点总数达到400多万。
餐饮产业集中度逐步加强,优势企业的钻液化、连锁化优势逐渐显露,规模和占有率逐年提升。目前,中国10亿元以上的品牌餐饮企业超过30家。
但是,进入2013年,中国餐饮行业受到国内外经济形势,以及食品安全等不确定因素的影响增多,营业收入增幅放缓,再加上不断上涨的场地成本、人力成本、原材料成本等因素,餐饮企业的好日子似乎一去不复返了。
国家统计局数据显示,2013年1-2月份,全国餐饮收入4030亿元,同比增长8.4%,比去年同期下降4.9个百分点,这一同比增幅相较于2012年下降了36.8%,而且是近10年来,1-2月份数据第一次出现个位数增幅。特别是限额以上企业的餐饮收入1278亿元,同比下降了3.3%,比去年同期下降17.3个百分点,出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。
与餐饮业唇齿相依的是酒店业。中国的酒店业自改革开放后快速发展起来。截至2011年底,中国星级酒店11676家,客房147.49万间。其中,三星级酒店占行业客房总量的41.4%,其次是四星级和五星级酒店,占行业总客房量的48.5%。
如今,越来越多的酒店就餐饮做酒店经营的一项主要业务板块。在酒店餐饮一体化的营销中,山东蓝海酒店集团可谓独树一帜,走出了自己的特色化道路,开创了“蓝海新模式”,一种中国特色的酒店运营新模式。
曾经的县城招待所,今天发展成为拥有数十家四、五星级连锁酒店的著名品牌,成为中国星级连锁酒店第一品牌。
曾经是默默无闻的企业,如今创造出全球独一无二的“美居+美食”营销新战略,为中华餐饮业开辟了国际化道路。
曾经的中华餐饮文化继承者,如今成为突破传统,开创中餐标准化先河的创新者和引领者。
……
这就是蓝海酒店,成为中国酒店业的一个新坐标。

  
一碗鸡汤背后的故事
  蓝海酒店的一碗鸡汤,都能让人从心底里震撼。
记得在帮助蓝海酒店做营销策划时,特意到蓝海酒店试品其制作的菜肴。结果,首先是一碗鸡汤,让人入口难忘。
蓝海酒店的鸡汤,带给我们的感觉就是两个字——纯正。30年前的纯正的土鸡汤,如今在蓝海再度“复活”了。更让人意想不到的是,蓝海总裁张春良介绍,这道鸡汤居然不加调味料,只用少许盐调剂咸淡口感。
能将一道鸡汤做到这个境界,蓝海人的用心和用情让人感动。张春良介绍,酒店集团建设了原生态的养鸡场,优选鸡的品种,鸡吃的是粮食和野地的虫草等纯天然食物,喝的是山泉水,呼吸的洁净的空气。在加工工艺上,选择最适宜的月龄鸡,用纯净的山泉水,按照多次试验得出的最佳炖煮时间,不用放葱姜,就能烹制出原汁原味的土鸡汤。
大道致简,这个世界最大的魅力来自于简单,这个世界上最好的美食,一定是返璞归真的,世界上最健康的东西,一定是纯正的!
标准化,是蓝海酒店的最大特色。菜品标准化、前厅服务标准化、后厨设施标准化、物料全国标准化、配餐健康标准化……
蓝海酒店的基础已经奠定,接下来要考虑的就是未来持续发展的战略和路径是什么?营销策略如何与战略相匹配?支持策略的具体措施从哪几个方位展开?

“Hotel”与“饭店”的潜在玄机
  全球五星级、四星级酒店市场标准制定权基本掌握在外资品牌手中,标准化管理、标准化服务、标准化硬件设施,构成了人们对高星级酒店的普遍认知。
如果中国酒店企业完全顺着外资品牌的标准建设,必将沦为市场跟随者,极难突破竞争瓶颈,唯有深刻理解和加入中国元素,差异化经营方能成功创建品牌。
中国的酒店与西方酒店到底有着什么不同呢?从中国人对酒店的叫法上即可看出端倪。
西方酒店名称基本是“Hotel”,在中国常常被翻译成“饭店”,如北京西三环的“香格里拉大饭店”、宁波的“喜来登大饭店”,显然“饭店”必须要有饭,在中国传统文化里,“吃”和“住”是放在同等地位上的,而“吃”恰恰是中国人的强项。
我们何不在餐饮上做强做大呢?这才是“以己之长,攻其之短”。中国市场似乎一直在等待一个既能做好“住”又能做好“吃”的酒店餐饮企业出现。
蓝海集团,也许能承接和完成这一历史使命。
十几年的发展来,蓝海集团成为山东省著名的餐饮酒店集团,是中国首屈一指拥有完整产业链的酒店集团。蓝海通过不断的自主摸索和创新,基本完成了中餐标准化的体系建造,完全实现了流程化,标准化和规模化运营,打破了中餐无法标准化的传统观点束缚,在蓝海酒店里有2000多道精致的中餐菜库,已经实现标准化流程作业,品质水平完全达到精品化标准。
蓝海的餐饮特色已经形成了竞争优势,但距离成为企业核心竞争力还有一段路要走。中餐标准化只是手段,不是目的,必须把蓝海放在全球的视野高度去思考,一定要开创全新的经营模式,通过新模式的不断复制,在国际酒店市场树一面具有中国酒店特色的大旗,让中国餐饮文化走向世界。

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